イタリアど短期留学記 2018 CASEIFICIO VALVARAITA

『イタリアど短期留学記 2018　CASEIFICIO VALVARAITA』



4日目、校外学習２カ所目

ヴェナスカ村にある　「CASEIFICIO VALVARAITA」に行って来ました






↑こちらは酪農をしておらず
　原料乳は買い付けて仕込むチーズ工房







↑今は麓にありますが、以前は山の上方で5年営業しており
　ヴェナスカ村に引っ越してから10年になる工房







↑店頭には、たくさんのチーズが陳列されていました







↑工房をやり始めた時は300Lだった原料乳の仕入れも
　今ではおよそ1500L
　仕込みはフレッシュや、中期熟成タイプが主で
　作っているチーズの種類は20種類にも及びます

　





↑毎日牛乳70％・羊乳10％・山羊乳20％と原料乳をタンクのついた
　保冷車（4℃）で仕入れに行きます







↑収集したミルクは乳種別でタンクに分けて保冷します











↑設備の紹介や説明もアリ







↑製造室ではチーズたちが塩水につかっておりました













↑状態を確認









↑梱包室やもみの木の棚熟成庫なども見せてもらいました









↑大部分がフレッシュチーズやヨーグルト、TOUMIN DEL MEL、1ヶ月熟成で売れるチーズを仕込んでいるが
　原料乳が余ったときになど、3～4ヶ月熟成のトーマも仕込んでいました






↑できあがったTOUMIN DEL MELを試食♪

　決まった形でなく、薄かったり、厚かったりと
　その日の感じで仕込む感じが、なんだか
　「あるがまま」というきがして素敵なチーズ（＞。＜）





　

↑午前の郊外学習はここまで

　この後は
　サルッツオ市　「TRATTORIA I　QUAT TAULIN」
　グイド先生のおすすめのトラットリアにて昼食＆チーズを！


　に続きます。