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青森修行の日々47

2009年08月13日 01:28

「香りを意識した調理」

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↑朝靄のかかる岩木山

先日、↓岩木遠足というイベントがあり

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ダ・サスィーノで、笹森CHEF特製のカレーをケータリングしてきました。

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↑は、イベント用の収穫です。

僕の担当は、カレーに付き合わせる、ルッコラセルバチカのサラダと
自家菜園の野菜を使ったピクルスの作成です。

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↑二十日大根のオレガノ風味ピクルス
  ラディッシュのエストラゴン風味ピクルス
   コリンキーのディルシード風味ピクルス

の、三種類を作成。

本当は、一つの味のマリナードを作ればよいものを(-3-)

一筋縄ではいかない、おさぼりさんが

素材にあわせ、香りの違うハーブとスパイスを
それぞれ
自家菜園から奪取して

こっそり余計な仕込みをしてみました(笑)


畑で出番を待ちわびる、生い茂ったハーブを見ると、たくさん使いたくなって・・・(>。<)

通常では考えられない量を投入。

これがまた、香りがいっそう際立ち
個性ある味わいになって、美味

今までは、微量な香り付けが、センスが良いと思ってたんですけどね。
作らず嫌いな一面もあり、こんなに香りに意識することも多くありませんでした。

だからこそ、今になっては

料理に加える香りを、どう生かすか??
ワインとのマリアージュも考えたら??

楽しさのあまり、いつまでも考えていて、時を忘れそうで・・・(^0^)笑

また一つ成長した気がしました。

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で、そんな成長の証が
こんな形に・・・自家消費用リキュールを作ってみました。

↑は、ホワイトラムに、氷砂糖と、
これでもかと!オーデコロンミントを詰め入れて
香りを移し込み中です。

この後、ライムの代わりに愛媛の父の実家で採れる
無農薬の橙を入れて、マリネ。

できた、リキュールをトニックで割って・・・

そうです♪おさぼりさんは、カクテル『モヒート』
大好き なんです♪





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