ただ今仕込中２

『ホエー（乳清）を最大限に生かして』



チーズを製造するにあたって、できる副産物

ホエー＝水溶性のタンパク質や乳糖

一キロのチーズ（カード）を作るには、およそ5リッターの牛乳で仕込んです。
固形物（カード）が１ｋｇできれば
4リッターが、ホエーとして排出されます。

そのホエーは、牧場なら牛さんの飲み物のになったりして（栄養満点）
消費されるのですが
レストランでは、そうはいきません。

大事な、牛乳です
少しでも無駄にしたくない！
そんな気持ちで、イルフィでは、ホエーのすべてを、お料理に生かしています。

ホエーを乳酸発酵させ
半透明なヨーグルトを作り、ジェラートに！

それでも残る、ホエーは、酸と熱を加えてリコッタチーズに！

リコッタチーズのができた後のホエーで、ホエージャムに！

そして今回
乳酸発酵させたホエーを仕込み水として使い
パンを焼きました！



チーズの盛り合わせで、使うセイグルです。

さっぱりとした酸味が、非常に良い感じで（＾０＾）

手作りのチーズに寄り添います♪

そして、ただ今仕込中



↑青カビチーズ



↑白カビチーズとウオッシュチーズ

出来上がりが楽しみだな♪