直径３ｃｍの白カビチーズ

『直径３ｃｍの白カビチーズ』

いつもありがとうございます！
たいへんお世話になっております！！

たくさんの方のご協力やご縁ありまして
国内はもちろん、イタリア・フランス・イギリスと
様々な先輩チーズ職人の製造実習や座学を
配信型映像研修で参加させてもらっていますが

毎回、いろんな気付きがあり、
仕込みの参考になる技術を学べて
大変勉強になっていて助かっています。

先日研修で
目から鱗だったチーズがありまして



「グリル用白カビチーズ」
言葉だけだとそりゃそうでしょと
何の違和感もないのですが

そのままが美味しいチーズとして
仕込むものが多く
焼いて食べる事に焦点を当てて仕込むチーズって
僕自身の概念に全くなくて（＾０＾）

恥ずかしながら
へぇぇぇぇぇぇぇぇ～
っと思っちゃいました。



すぐに作ってみたい！と
試作を何度か踏んで
やっと形になってきました。

直径３センチのミニサイズなので
塩の当て方に工夫が必要でしたが

塩分濃度はほぼ理想通りになって
形も若干いびつですが
焼いてしまえば何も気にならない。



あとは料理にどう仕上げていくかだけ（＾０＾）

出来立てなので嫌味もなく
ミルクの旨みがドストライクに感じられ
全体にゆるいマッシュルーム香がまとい
ピュアな美味しさを楽しめますが

これもしかして
熟成させても面白くなりそうです。

いやー何と言いますか
ほんと、チーズの魅力って尽きません（＾０＾）