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青森修行の日々7

2009年05月19日 23:54

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笹森シェフが、イタリアから帰ってきてから
新しく増えた仕事、「サルシッチャセッカ」作り。

簡単に言えば、豚肉系をミンチにして、香辛料と混ぜて
豚の腸に詰めて、乾燥、熟成。

生ソーセージやサラミといったところです。
毎日の仕事姿を認められてか、この仕事だけは
僕と笹森さんとの共同作業で、任されています。

失敗もありますが、お客様にも喜んでいただける
笹森シェフ納得の物も、できるようになってきました。

一つ目は、にんにくを利かせたサルシッチャ
二つ目は、ぺペロンチーノやフェンネルを入れたスパイス系
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